第三章 營養不足引起的各種現代疾病
眼 睛 的 疾 病
維他命A與視力
維他命A輕微不足，對眼睛的影響包括：眼睛容易疲勞、對強光敏感、夜盲(車禍常見的原因)、白天視力不敏銳、易於感染瞼腺炎、虹膜炎、角膜炎。每天攝取維他命A不足5000IU，結膜會變厚，甚至引起視神經退化。膽汁不足的人往往也有維他命A不足的症狀。
畢托氏斑(Bitot's spots,眼角膜出現白斑)是同時缺乏維他命A和蛋白質所引起。每天補充五萬單位維他命A，配以牛奶蛋白，康復之快，令人意外。
色素性視網膜炎(retinis pigmentosa)是慢性視網膜退化症，會導致失明。它的前症是多年夜盲和其它維他命A缺乏症。患者血中的維他命A含量遠低於水平，顯示對A的吸收不良。注射維他命A之後，「立見奇效」。這些患者應每天補充水溶性維他命A、(天然)植物油、膽汁錠、卵磷脂和大量的維他命E。
維他命B2不足
維他命B2不足引起各種眼疾。初步明顯的症狀是怕光，夜視不良，「流目油」。惡化時，眼睛會充血或見光刺痛。睡覺醒來會「生眼屎」。嚴重時，眼角皮膚破裂，眼睛紅腫。
每天攝取5mg維他命B2，可以改善許多眼疾，如「流目油」、灼熱、發癢、砂眼、怕光、瞳孔擴大、視力模糊、夜盲、眨眼太快(也是B6和鎂不足的症狀)、焦點不能集中、眼睛疲勞(尤其做精密工作時)。
B2也能改善較少見的症狀，如色盲、只見局部影像、結膜炎、虹膜炎、只見物體光圈、眼前有黑點，因細胞壞死、白血球堆積或疤痕而引起角膜混濁。
角膜炎可藉B2治癒，但如果不治療，便會產生疤痕，造成永久損害。缺乏B6、C和泛酸(pantothenic acid)，也會引起潰瘍、充血、黑點和其它症狀。實驗顯示，動物缺乏蛋白質或任何必要胺基酸，會引起角膜炎。
白內障
各類動物，包括魚類和鵝，缺乏維他命B2，會引起白內障。補充B2後，症狀就消失了。動物攝取過量半乳糖(galactose)，會增加維他命B2的消耗而造成白內障。嬰兒不能正常利用半乳糖時，如果不及時除去半乳糖，也會導致白內障而眼盲。
動物缺少泛酸也會引起白內障，及時補充便可消除。缺少任何必要胺基酸都會引起白內障。缺乏維他命B6，便無法正常利用色胺酸(tryptophan)，所以也會引起白內障。糖尿病患者尤為常見。缺乏維他命E，也會發生角膜混濁、白內障和視網膜疾病。實驗顯示，維他命E能同時改善維他命B2和胺基酸不足所引起的白內障。
動物吃下各種化學(藥)劑，人類吃二硝基酚(dinitrophenol)減肥，都會引起白內障。補充大量的維他命C解毒，症狀便可消除。膽固醇或鈣質堆積，妨礙眼睛的血液循環，也容易引起白內障。
壓力經常引起白內障。事實上，沒有維他命B2和泛酸，腎上腺便無法分泌(抗壓力的)可體松(cortisone)。每年約有30萬美國人因白內障開刀，這些人往往是遭受重大壓力，且飲食營養不良所致。
近 視
營養對近視的預防極為重要。近視也是壓力造成的後果。近視和鈣質吸收不良有關，鈣質缺乏會引起微細的眼肌緊張或痙攣。大量的維他命E可以矯正近視和鬥雞眼。小孩在快速成長、營養不良及過敏等壓力下，很容易導致近視。雖然眼睛疲勞被認為是近視的基本原因，但是埃及、印度許多失學的小孩也患了近視。
近視的發生常伴隨著眼睛疲勞、斜視、暈眩、倦怠、頭痛、眼痛，乃至低血壓。如果吃一、兩星期鹹食，大量補足營養，尤其是維他命B2、C、D、E、泛酸、蛋白質和必要脂肪酸，情況可以改善。沒有改善飲食，只能一輩子靠眼鏡矯正視力。青光眼
青光眼會導致失明，這是長期壓力的結果，也是典型的腎上腺衰竭的反應。腎上腺無法分泌醛類脂醇，鹽份大量流失，體液流入眼睛，使眼壓增加，不但將眼神經向後推，損害眼神經，並且把眼球向外推擠，扭曲視像；甚至阻塞眼睛下部的微細管道。疤痕和附著物也會妨礙管道排泄。
青光眼的症狀隨人而異，而且可能沒有預警就出現：眼睛痛、視線模糊、做精密工作時視力明顯衰退、需要強光、視線窄如管窺、只看到物體外圍光圈，以及倦怠和低血壓——典型腎上腺衰竭。這些突如其來的重大壓力，會使人暫時甚至永遠失明。但是這些症狀，大部份可以用維他命B2矯正。
許多青光眼患者，補充鹹食、營養食物、抗壓力營養配方，每日六次，不久症狀就完全消失。一老人雙眼有嚴重青光眼，遵照食療法，眼壓仍未減輕。由於他有心臟病，醫生禁止他吃鹽，在心臟病改善，可以吃鹽後，他的青光眼很快就消失。
如果營養未能持續，青光眼很容易復發。有一位中年婦女在採用抗壓食療之後，眼壓迅速回復正常。醫生只許她每天吃一品脫(pint)液體食物，她私下吃了許多西瓜，結果一眼失明。嚇得再也不敢再吃過量液體食物。幸好謹慎遵守食療之後，症狀又消失了。
青光眼患者應時常警覺壓力的存在，隨時調整飲食。即使一杯咖啡也會使眼壓增高，許多杯咖啡可能導致嚴重的青光眼。任何壓力的增加，都有類似的影響，除非營養補充也相對增加。情緒造成的青光眼，需要心理疏導。
如果需要動手術緩解眼壓，則更需要充足的營養，以應付額外的壓力和預防感染、內出血、結疤。已經手術的人，應著重於消除疤痕的營養。即使青光眼已經造成眼盲，如果營養不足，仍可能發生內出血和角膜炎，而且可能眼睛痛得必須將眼球割除。
視網膜剝離
視網膜剝離的原因不詳。孕婦如果維他命E不足或吃了會破壞維他命E的鐵劑，常會引起早產；而且，早產嬰兒如果置於氧氣高於常態的環境下(如氧氣箱)，往往造成視網膜剝離，導致永久性眼盲。嬰兒出生後立即每日補充150mg的維他命E，或餵以母乳(富含維他命E)，可防止這一現象。維他命E不足，構成視網膜微血管壁的必要脂肪酸會受到嚴重氧化而解體。
初生幼貓置於高氧的空氣下，視網膜血管首先破裂，然後產生疤痕，疤痕收縮，使視網膜脫離眼球。維他命E不足的人並不少，也可能出現這種情形。
其它眼疾
維他命B6和泛酸不足，會引起視線模糊，補足營養後，就可立即改善。維他命B群，尤其是維他命Bl，可治療眼內和眼後的肌肉麻痺。維他命E、肝、啤酒酵母，可以改善眼肌無力、鬥雞眼和亂視。維他命C可以有效止住眼睛出血。補充啤酒酵母、維他命B2、C、E和菸鹼酸(維他命B3)，可以清除視網膜出血。蛋白質不足會引起視網膜炎，可用高蛋白飲食補救。
眼細胞感染可參照其它感染症的飲食改善。有幾位嚴重的眼感染患者，醫生提議將眼睛割除，以免牽連到大腦。在全天定時服用大量維他命C和高蛋白飲食之後，幾天就痊癒了。
動物和人的眼球突出，都是維他命E不足的特徵，他們常被斷定為甲狀腺病徵。其實，甲狀腺病可能就是維他命E不足所造成。
如果必要動手術，參照大手術前後的營養補充法。應特別著重與加速復原，防護壓力，防止內出血和疤痕。
情緒因素
有些人，常不自覺地像小孩一樣閉起眼睛，迴避不堪忍受的情境，在這種背景下，會造成眼盲的異狀，可能是「有意」產生的。例如，有一位太太非常厭惡她的礦業工程師丈夫帶她到那種「礦野」，兩眼不斷出現白內障，但每次回到她喜歡的紐約，症狀就消失了。
你是否經常感到倦怠，頭痛以及睡眠不良？一般的醫院可能會說你得了長期倦怠症(Chronic Fatigue Syndrome)。不幸的是，並沒有明確的診斷和治療長期倦怠症的方法。事實上，你的問題可能很容易治療和消除，這完全是觀點的問題。
通常，各種疾病各有其獨特的症狀，根據症狀，我們可以分辨疾病。例如痛風，關節，特別是大腳指會引起紅腫和巨痛。但是有些症狀混合一堆主觀的訴苦，無法確定病症，傳統西醫慣於以化學藥物和手術對付症狀而不作整體的觀察，能否解決真正的問題，令人懷疑。
如果你身體發燒，大部份的醫生會開出抗生素或藥劑去降低熱度。發燒是症狀，不是疾病，為了對付病菌攻擊，身體利用發燒來抗拒感染，干擾這一程序，可能危及你的免疫系統而導致更嚴重的問題。抗生素和藥劑的濫用將會威脅未來整個世界的人類。[編按：發燒至37.5~38.5度，若用藥物來退燒，會使體內的細菌變成假死狀態，若細菌恢復生機，又開始發燒，對藥物會有免疫力，就加倍用藥也無效。發燒39度是有效的殺死體內的細菌的有效肉熱度。]
大部份的人被灌輸以這樣的觀念：「有病就是病菌侵入身體，治病就是摧毀這些入侵的病菌」。其實，疾病（或不舒服disease）是身體器宮組織的結構或功能偏差或中斷。水份不足而導致頭痛，這是疾病(不適)；吃太多而頭痛，這是疾病(不適)。疾病的定義並不重要，重要的是身體狀況有偏差時，知道如何確定病因和消除病因。頭痛醫頭並不就是治病。好醫生會研究患者問題的原因並建議改變飲食和生活習慣，指定某種運動、營養劑、草藥方以及調整姿勢等。
以下是一些與長期倦怠症有關的徵狀，(我懷疑99.99%的人都有過這類徵狀)：疲倦、肌肉衰弱、似感冒的疼痛、偶爾發燒、腰背痛、脊椎纖弱、夜視不良、頭暈或頭重腳輕(尤其是站立或熱水浴後)以及不能熟睡。
長期倦怠症經常是可治療的狀態，在被取名為長期倦怠症之前幾十年，它和低血壓問題結合在一起，被稱為腎上腺功能衰退(hypoadrenia)。位於腎臟上面的小腺體——腎上腺，被稱為壓力腺體，任何四種壓力(心理、生理、化學、溫度)之一都可耗損腎上腺體，一旦腎上腺衰退，許多問題就跟著發生，倦怠和低血壓只是其中兩項。
要強化腎上腺，有幾件事必須顧及，包括營養補充：
1﹒維他命C——每天2,000~5,000mg
2﹒維他命B群——每日服用Complex B5O或B100
3﹒泛酸(Pantothenic acid,B5)——每天250~2,000mg
4﹒腎上腺補充劑，往往可以立即見效。所知最好的製品叫做Drenamin(Standard
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建議每日三顆，分六次服用。一、兩月之後可減至每日一顆。
5﹒蘋果酸(Malic acid)和鎂(Magnesium)有助於轉化脂肪和糖成能量，服用法依產
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低血糖
除了補充營養，低血糖(hypoglycemia)的問題也必須改善。低血糖的問題複雜，不能以短文解答，簡言之，要強化腎上腺，必須改善低血糖的問題。
鈉/鉀水平
治療腎上腺功能衰退常被忽視的一個層面就是鈉(鹽)和鉀的平衡。腎上腺製造賀爾蒙叫做腎上腺皮質激素(Mineralocorticoid)來調節鈉(Sodium)、鉀(Potassium)的水平。腎上腺皮質激素(醛類脂醇aldosterone)幫助腎臟保持鈉，鈉則幫助水份的再吸收。腎上腺功能衰退不能製造足夠的醛類脂醇，使得過量的鹽份從尿中流失，沒有足夠的鹽份，身體無法保持足夠的水份，造成頻尿(每天十或十五次以上)，或自汗等問題，而導致脫水。
神經興奮(nerve impulses)的傳輸必須有足量的鈉和鉀分布細胞壁的內、外側。腎上腺功能衰退使鈉質大量流失，造成神經傳輸的不正常，會引起肌肉抽搐(spasms)和抽筋(twitches)(尤其是晚上或第一次醒來)，以及心臟悸動(heart palpitations)等問題。
腎上腺功能衰退的患者畏光，他們不論室內或室外都想要帶太陽眼鏡，晚上開車覺得困難，當他們碰到強烈車燈之後，要花較長的時間去重新適應黑暗。
鈉鉀失衡的徵狀還有被忽視和誤解的地方。鈉、鉀各有不同的電極，鈉處於細胞外，鉀處於細胞內，身體利用鈉鉀的電位差來使水份進出於細胞。當腎上腺衰頹，超量的鈉質隨著水份從汗、尿中排出，引起所謂的脫水，而導致一項常見的徵狀：腎上腺功能衰退的人常愛吃鹽和鹹食。
意想不到的是，身體脫水還同時會引起水腫。由於鈉質缺乏，鉀質密度提高，造成所謂的滲透失衡，為了調整這一狀況，身體容許水份進入細胞內稀釋鉀的密度，造成水份停留在細胞內，叫做不凹陷水腫(non-pitting edema)。這種水腫，通常發生在腳踝或手腕，在喝過酒精飲料或非酒精利尿劑如茶等，會很快發作。
許多醫生不熟悉腎上腺功能衰退的連鎖狀況，初看水腫的徵狀，會開出利尿或消水方，這會使患者的脫水問題更嚴重。如果鹽份流失到引起心悸或心律不整，好心而粗心的醫生可能會進一步使患者引起心臟病。
體型與腎上腺功能衰退
具有某些身體特徵的人較容易遭遇腎上腺功能衰退的問題和長期倦怠症。這些特徵包括：
⊙藍眼睛
⊙金髮或淺褐頭髮
⊙長腰並有長手和長腳
⊙未必超重，但通常有在其部位(如腰部)堆積過多脂肪傾向
⊙食指較其它指圓，且往往較無名指長
⊙女性不易懷孕且易流產
倦怠問題的其它解決
並不是所有的倦怠徵狀都與腎上腺有關。甲狀腺機能減退、慢性便祕、缺鐵、慢性感染、壓力、睡眠窒息(sleep apnoea)、以及礦物質不足等，也是引起倦怠的一些因素。如果確定倦怠問題來自腎上腺功能衰退，有一種簡單的療法可以對治倦怠的問題，雖然已被使用將近五十年，但是很少人知道它。
1950年代末到1960年代初，歐洲研究鉀、鎂對倦怠症的影響。它的一種複合物叫做鉀鎂天冬胺酸(potassium-magnessium aspartate)，是一種天然物質，雖不是所謂的必要胺基酸，卻是大腦傳輸神經興奮(nerve impulses)所用的重要物質，也是製造能量所必要的成份。研究員發現天冬胺酸混合鉀、鎂有幾項額外的好處。
在動物實驗中，鉀鎂天冬胺酸可保護胸腺免受X光線之害，使用鉀鎂天冬胺酸之動物，在X光照射之後，存活較對照組長，X光線的損害也迅速復原1。其它動物研究顯示這一複合物可以增強體能耐力2。
鉀鎂天冬胺酸證實對人體也非常有效。對於手術後倦怠症一年以上的病人，使用這一複合物之後，90%以上的病人完全去除了倦怠症狀。參與實驗的80位病人，每天服用l克複合物兩次。最快的三天見效，最慢的兩週見效，平均一週見效。其它涉及數千病人的實驗，証實服用此複合物之後，不管任何倦怠原因，75~94%的患者有所改善3。
1960年代初，這一複合物是依處方藥—Spartase出售。新藥物管理法生效之後，製造商因該物為天然產品，無專利可圖而放棄生產。有一些營養食品公司以食物補品製造供應市場。Thorne Research的製品不直接供應大眾，有郵購處：
For Your Health Pharmacy, 3212 NE 125th St., Seattle, WA 98125 U.S.A. [1-800-456-4325]。另外，Ecological Formulas(舊名Cardiovascular Research)把它製造的鉀鎂天冬胺酸稱為Isotonic Mineral Formula，洽購處：
1061-B Shary Circle, Concord, CA 94518 U.S.A. [1-800-888-4585]
注意，市場上有數百種鉀鎂製品，最通常的是氧化、氯化、醣化物，它們的作用和鉀鎂天冬胺酸不同。
由於各別差異，許多使用鉀鎂天冬胺酸的患者，在倦怠症消失之後，可以完全停止服用，但有些人需要持續服用低劑量作保養。如果這是有專利的藥劑，它早就家喻戶曉了。
NutraSweet把天冬胺酸與其它胺基酸混合的製劑叫做Aspartame，效果有爭議，避免使用。
大部份的醫生將繼續按照藥方簿開藥，不會費心去研究病人的病根；反之，大部份的病人還是很天真地想要簡單速效的處方。改善健康問題的根本原因，通常需要病人改變一些生活方式。如果病人不想改變生活方式，不願對自己的健康負責，只有繼續依靠藥方簿裏的化學藥劑了。
玉米澱粉、頭痛、失眠和糖尿症
如果有嚴重的低血糖，或半夜失眠，或早晨醒來頭痛，玉米澱粉可能是天賜良方。
實驗顯示，嚴格控制血糖，可以避免許多糖尿症有關的問題。但是在控制血糖份的過程，同時也增加了糖尿患者低血糖的問題，尤其是夜間血糖開始降低的時段。
在血糖超低的階段，許多問題發生了，最顯著的項目之一就是血壓下降。血壓下降的直接反應就是心悸(快速心跳)、頭重腳輕、頭痛、煩躁、倦怠和下墜感。長時下來，低血糖可導致手腳循環不良，對糖尿患者是一嚴重的問題。
每兩小時吃一次點心，可以避免夜間低血糖的問題。複合碳水化合物可以使血糖穩定，但事實上沒人能維持這種繁複的事。玉米澱粉是最好的方案。
一項對51名依賴胰島素注射的糖尿患者評估，5克(0.175oz)未煮的玉米澱粉和以無糖布丁(pudding)，每晚臨睡前當點心吃下，只有6人半夜有低血糖發生；若吃一般點心，則有30人發生半夜低血糖症。到早上七點，吃玉米粉的，9人有狀況；吃一般點心的，21人有狀況。
玉米粉是廉價的複合碳水化合物(complex carbohydrate)，消化緩慢，沒有副作用，唯一的抱怨就是它的味道。
成千上萬的人早晨醒來頭痛，許多人早晨醒來比睡前更疲倦，另有一些人半夜醒來就睡不著，這些問題都是低血糖症狀。
身體的神經組織(包括大腦)、視網膜和皮膚，無法儲存葡萄糖；葡萄糖(細胞的能源)必須不斷地供應，才能使各種器官正常運作。一旦葡萄糖(或叫血糖)供應中斷，問題就來了。
頭痛，尤其是起於眼後，或頭的一邊，是常見的事。半夜醒來不能入睡，也是相關的問題。睡眠的時候，大腦需要葡萄糖來監督和調節呼吸、心跳和其它重要功能。如果夜間血糖太低，大腦會把你喚醒起來活動，刺激新陳代謝而獲得葡萄糖的供應。
使用玉米澱粉可以消除半夜血糖的波動，延長睡眠時間和品質，並且消除晨起頭痛。
營養稍有不足，皮膚便出現許多異常症狀，製造假象的化裝品對真正的健康無補於事。
油性或乾性皮膚
維他命B2輕微不足所出現的第一個症狀就是粟丘疹(milium，白痱子，多出現於面部)，且頭髮和皮膚多油脂。每天給予5~15mg的B2，症狀很快就消除。就所知，任何其它營養素不足，並不會有這種異常現象。
缺乏維他命A、C、亞麻仁油酸(linoleic acid)、或某些維他命B，會出現乾性皮膚。皮膚的油脂是未飽和性的，且幾乎全為必要脂肪酸所構成，因此，除非攝取植物油，否則皮膚難免乾燥。一位年青婦女已有五年不吃油脂食物，看起來像乾屍一樣，皮膚像酥餅一樣容易剝落。一旦飲食營養充足，油性和乾性皮膚通常在幾星期內改善。
晒 斑
易得晒斑的人，每日攝取1,000mg對胺基苯甲酸(PABA，維他命B的一種)，或塗抹含此種維他命B的軟膏，可增加其皮膚對陽光的耐受度50~l00倍。一般人使用PABA軟膏可呆在佛羅里達陽光下八小時以上而沒有晒斑。
由於皮膚癌而無法耐受陽光的人，發現PABA軟膏特別有幫助。此外，這種軟膏可立即解除嚴重晒傷和其它灼傷的疼痛。研究顯示，老化的皮膚和年輕人曝晒過度的皮膚「實際上是一樣的」。這一發現指出PABA軟膏作為冷霜，可能延遲皮膚老化。PABA會使胺苯磺胺藥(sulfanilamide)無效。
牽張痕
雖然健康的皮膚有很大的彈性，曾經超重或生育過的婦女大部份會留有牽張痕(stretch marks)。這是飲食不當造成的，使體蛋白被破壞到疤痕取代了脆弱組織的程度。
一婦女第一次生育後留下嚴重的牽張痕(妊娠紋)。第二次懷胎時，每日補充600IU維他命E和300mg泛酸。雖然產下雙胞胎，第一次生育所留下的牽張痕(胎紋)完全消失，而且第二次生育完全沒有留下痕跡。
皺 紋
實驗顯示，大量的維他命E可以防止早衰引起的皺紋。這可能是包括老化的多種壓力破壞皮下細胞而被疤痕組織取代，當疤痕組織收縮的時候，就形成皺紋。維他命E有時會使皺紋消退，但必需有營養充足的飲食才能建立健康組織去取代疤痕組織。
色 素
當腎上腺衰竭時，例如愛迪森氏病，膚色會轉深而被誤以為患者有墨西哥或黑人血統。幾星期的營養飲食之後，患者膚色會有巨大改善。輕微色素先佈滿前額，常出現於孕婦，叫做孕帽(pregnancy cap)；也常見於營養不良的人。實行抗壓計劃之後，這一現象會很快消失。
葉酸(folic acid)或菸鹼醯胺(niacinamide)不足的人，會形成膚斑，尤其是暴露的部份。每餐補充5mg葉酸或l00mg菸鹼醯胺，症狀會很快清除。
色素不足
白斑病是部份皮膚失去色素，其它部份則顏色加深。這也是一種營養不良狀況。每日補充泛酸150~300mg或PABA至少l,000mg，可以矯正這一現象。於白斑處塗抹PABA軟膏有效。攝取含超高量天然維他命B群的飲食，通常可以清除這一症狀。
一位30歲婦女患嚴重白斑，每日吃四啢生肝臟，切細塊合蕃茄醬吞下；7天後白斑完全消失。其它患者服用較可口的飲食，則復原較慢。
牛皮癬與脂肪瘤
濕疹(eczema)狀的牛皮癬(psoriasis)，是脂肪的利用不當所致。這類患者的血液和皮膚通常含有過量的膽固醇。一旦膽固醇回復正常，這一症狀也跟著消失。254名患者每日服用4~8湯匙(tablespoons)卵磷脂，第一週便沒有新癬出現，最嚴重的在五個月內康復。維他命A和維他命B6對牛皮癬有幫助。我建議每天只用三湯匙顆粒狀卵磷脂加上其它必要營養素，幫助肝臟自製卵磷脂。
皮上或皮下的脂肪瘤和膽固醇堆積(粉瘤)，也是和卵磷脂不足有關。動物餵以氫化脂肪，會長出脂肪瘤或粉瘤；給予油類、卵磷脂或超大量的維他命C，便會消減。這些腫瘤含有膽固醇、飽和脂肪和高比例的過氧化氫或缺維他命E的脂肪所形成的有毒物質。顯示維他命E不足，應大量補充。
嘴 唇
嘴唇痛(sore)，口哨紋，口角(或眼鼻四周)裂，是由於亞麻仁油酸、葉酸、泛酸、維他命B2或B6不足。補充營養後，裂痛通常很快消失，而口哨紋的恢復則十分緩慢。
多種維他命不足引起濕疹
缺乏必要脂肪酸或任一種維他命B，會使人和動物產生腫瘍(rashes)或濕疹(eczemas)。濕疹是亞麻仁油酸不足，開始是皮膚變得乾燥，產生鱗屑(pityriasis)，惡化後成為痛癢的皮痂。通常見於嬰兒、小孩和不吃油脂的成人。日常飲食中補充1~3湯匙的紅花油(safflower oil)或其它冷壓植物油，症狀會很快消失。補充維他命B6有助於緩和濕疹。反過來，油類可以幫助維他命B6不足引起的濕疹。不餵母乳的嬰兒，每日應給予半湯匙植物油。母乳雖含維他命B6不多，但確含有亞麻仁油酸，一般嬰兒食品則沒有。
口服抗生素會破壞製造生物素(biotin,一種維他命B)的腸菌，使生物素不足而引起濕疹——皮膚乾燥，產生皮膚屑，發癢。大量攝取嗜酸菌製品(acidophilus culture)或優酪乳(yogurt)，以補充腸菌，可以消除這一症狀。
動物缺乏PABA會引起皮膚炎。PABA各種人體濕疹有廣泛的療效。和痢疾及精神沮喪有關的濕疹，常見於臉、手、臂，每日補充菸鹼酸300mg，可以很快清除。
核黃素(riboflavin,維他命B2)不足，會產生皮脂漏皮膚炎(seborrheic dermatitis)，極癢，滲出的蠟樣物質會結成黃色硬疤。男性首先出現於陰囊附近，蔓延到肛門四周，大腿，乃至臉部、頭皮和胸部。女性陰道內外周圍也有類似的皮疹發生。許多藥劑無效，但是每日補充核黃素15mg，「見效神速」。服用啤酒酵母比單項的維他命B效果更快。
男性缺乏維他命B6會產生皮膚鱗屑和大量頭皮屑，第一週，紅癢的濕疹會出現在睪丸表面，第四週，蔓延到臉、頭皮、手臂。每日補充維他命B6 600mg，經兩星期，仍未完全清除。鎂能減輕維他命B6的需求，服用礦物質鎂，對皮膚問題有幫助。
維他命B6輕度不足引起的鱗屑、油性濕疹，首先出現於眉毛、耳後及鼻、嘴四周。以5mg的維他命B6直接塗抹患部或口服100~200mg，兩三天內症狀就消除。含維他命B的軟膏由皮膚直接吸收，所以見效較快，有立即止癢的效果。
不少住院患者發生缺維他命B2或B6的濕疹，每日補充維他命B6 l,000mg，經一到三週仍未改善。改塗含維他命B6的軟膏後，全部復原。使用某些含維他命B6的酵素之前，應先攝取B2和鎂。
維他命B6和泛酸同時缺乏時，皮膚像晒傷一樣灼痛。頭皮屑嚴重，濕疹出現於臉、手臂、陰囊，疼痛和鱗屑惡化，手皮龜裂，最後乾鱗屑皮膚炎布滿全身。每天補充600mg 維他命B6和2,000mg泛酸，經過三星期，皮膚仍未回復正常。
由於濕疹是由於各種維他命B不足所引起，對於起因不明的濕疹，服用適量的啤酒酵母、肝臟和麥胚，效果最好。
疣與皮膚感染
幾位長疣極嚴重的患者，幾個星期就把症狀消除。他們除了充足的飲食之外，每天補充五萬單位的維他命A及五百單位維他命E，一個月後，維他命A用量減為二萬五千。一婦女將膠囊內一百單位的維他命E撒在傷口貼布(bandaid)，然後貼在疣上，三天後就消失了。
有癤(boils)、膿瘍(abscesses)、癰(carbuncles)、膿皰(impetigo)，或帶狀疱疹(shingles)之類的病毒感染患者，飲食如同其它感染患者。治療期間和癒後三四個月，應特別著重維他命A、E。維他命A、E直接塗在膿皰患部，通常症狀會很快消失。
單性疱疹的病毒感染，在皮膚上長水泡，可能出現在臉、手、腹、生殖器、嘴唇、口內。如帶狀疱疹，全天定時攝取大量維他命B6、C、泛酸及強化牛奶，可以迅速見效。
青春痘
青春痘(adolescent acne痤瘡)是由於快速成長的壓力、飲食不當、學校和社會壓力、情緒問題等混合而成。抗病毒、抗壓力所需的養份充分供應才能清除這一問題。
一女孩有風濕熱及數年青春痘，實行抗壓計劃以後，青春痘迅速消失。幾位年輕人的飲食尚可，在攝取啤酒酵母、植物油、維他命A、D、每日300mg泛酸之後，青春痘消失了。維他命B6有助於清除青春痘。堅果、非氫化花生奶油、美奶滋(mayonnaise)、紅花油，可明顯改善皮膚。
維他命E可預防青春痘瘢痕並移除舊瘢痕，尤其是X光治療後。經X光治療的青春痘，十分之九演變為皮膚癌，這些瘢痕應儘早消除。
酒渣鼻性痤瘡 ( acne rosacea )
由皮膚外層的微血管引起，通常由空氣獲得氧氣。維他命B2如果充足，輸送給細胞的氧氣，像血液中的血紅素一樣多。有些酒渣鼻痤瘡可以用維他命B2治療，每日5mg，二到四週見效。
皮膚潰瘍
各種養份從潰瘍裂口流出，因此需要補充更大量的養份。 褥瘡可能由於養份嚴重流失而死亡。每天補充250~400mg蛋白質，可以收到良效。由於氧氣很少達到褥瘡部位，每餐補充5mg維他命B2，可以增加療效。
靜脈曲張潰瘍，據說每天服用400IU可以很快見效。其它皮膚潰瘍，也可以用維他命E治療，直接塗抹患部，見效尤速。通常需要大量的維他命C和泛酸來促進療效。然而，葉酸、必要脂肪酸、和其它養份也一樣重要。
黴菌感染
黴菌感染可出現在手指、指甲下、生殖器和肛門四周，尤其是腳指，稱之為「香港腳」。口服抗生素破壞合成維他命B的腸菌之後，症狀益加嚴重。在服用高量的維他命B和優酪乳(yogurt)或嗜酸菌奶製品(acidophilus milk or cultre)，症狀很快就會消除。一香港腳患者，每天服用肝臟、麥胚、優酪乳和三湯匙啤酒酵母，一週之後，症狀全失。
咬傷、螫傷、燙傷
克蘭那醫師報導被黑寡婦蜘蛛、響尾蛇等咬傷的治例。他每隔幾小時給患者4,000mg維他命C和少量的葡萄糖鈣。鈣可以增進維他命C的療效，並減低疼痛。儘管病況嚴重，患者卻能完全復原，有些人在被咬後38小時就康復。
有些人對蜂螫、蟲咬極為敏感，可以隨身攜帶抗壓力配方或500mg維他命C錠，在遭蜂螫蟲咬後立即大量服用，以防危險。
鈣和維他命C可以減輕毒檞(poison oak)、野葛(poison ivy)和任何引起皮膚症過敏的毒性。足量的維他命C可以解除各種蟲毒，但應立即增加泛酸；在傷口塗抹維他命E可以減痛。危急時應注射維他命C和泛酸。
指甲是蛋白質產物
指甲太薄、易裂或停止生長，表示蛋白質或維他命A缺乏。指甲生長的速度成為蛋白質欠缺的指標。許多藥劑阻斷指甲的生長，其影響力依藥劑的毒性而定。寒冷、疾病和飲食不足，會減弱指甲的生長。女性在月經期間，指甲會出現橫紋；貧血時，指甲會出現縱紋。
指甲異常，應補充維他命A和蛋白質。蛋黃中的含硫胺基酸最能促進指甲生長。
指甲周圍或下面的指尖膿腫(felons)，是濾過性病毒感染。指甲肉刺表示維他命C、蛋白質或葉酸不足。
頭髮問題
幾乎任何養份缺乏都會引起掉髮。動物缺少任何必要胺基酸，會造成毛髮稀薄。
老鼠缺鎂會脫毛，如果食物所含生物素(biotin)或肌醇(inositol)不足，毛髮會脫光。在某些案例中，大量的維他命B能刺激人類的毛髮生長。維他命B6不足的人會掉髮。缺葉酸的人會變禿頭。但是補充維他命以後，頭髮又回復正常。增加蛋白質、肝臟、麥胚、啤酒酵母和每日一湯匙肌醇，可防止掉髮，甚至變濃厚。
一段時間的壓力——例如懷孕或大病之後，毛髮會脫落。忙著書稿將近兩年，睡眠減少許多，前幾個月發現毛髮脫落許多，立即增加睡眠，實行抗壓計劃，另外每日補充半匙肌醇、5mg葉酸、50mcg生物素、300mg PABA。不但新髮再生(已4~6吋)，且逐漸回復天然色。
掉髮、皮膚乾燥、指甲易碎，通常是胸腺不活潑的症狀，應設法回復腺體活力。
實驗顯示，缺乏銅、葉酸、泛酸和PABA，會產生灰髮。每日攝取5mg葉酸、300mg PABA和泛酸，及其它天然維他命B，通常可防止灰髮，並回復原色。
健全的肝臟是康樂和抗癌的重要關鍵，但是肝病患者，包括肝硬化(cirrhosis)越來越多，連小孩也殃及。肝病以前多發生於慢性酒精中毒，現在則常見於應酬飲酒者、肥胖者、西藥副作用及飲食不當者。任何有毒物質都會損害肝臟。一般人都吃過食物中殘留的農藥、添加劑、防腐劑、化學肥料中的硝酸鹽(nitrate)、從下水道污水重製的受清潔劑污染的水，可能人人的肝臟都受到某種程度的傷害。防護肝受損必須隨時注意營養。
肝功能
肝臟位於橫膈膜下，胃的上方，是人體內最大的器官。一生中每秒都在進行數千種化學變化。健康的時候，它會抑制不需要的賀爾蒙，合成許多建構組織所需的胺基酸，需要能量或蛋白質攝取過多時，會把蛋白質分解成糖和脂肪。肝臟也產生卵磷脂、膽固醇、膽汁、和移除組織廢物所倚重的血蛋白(blood albumin)、凝血素(prohrombin)及無數的酵素和輔酵素。它將糖物轉化成肝醣(glycogen)，儲存起來，需要時再轉化成糖。它也儲存鐵、銅、幾種微量礦物質、維他命A、D、E、K、B。健全的肝臟能催毀有害物質如組織胺(histamine)，並解除西藥、毒物、化學物及病毒感染的毒性。肝臟受損，這些功能就受影響。
肝臟輕度損害
肝臟輕度受損引起模糊的症狀，如消化不良、沒精神、無法消解有害物質。一般很少懷疑這是肝臟有問題，直到事況嚴重。例如一年青工人，平時並不愛喝酒，星期一下午去看醫生，星期三晚上就因肝硬化去世了。顯然是在電池工廠工作而鉛中毒所致。過去一年一直感到疲累，最近的身體檢查找不出原因。自覺不適，「胃」腫，使他再找醫生，結果兩天後就死亡。
一項研究顯示，一組沒有明顯肝受損的受測者，經切片檢查，發現每人都肝細胞退化、脂肪滲透很高、有許多疤痕組織及其它異狀。這些人可能肝已腫大，卻認為是腰圍變粗變胖。即使會痛，也認為是不消化的緣故。發現肝臟有問題之前，酵素和輔酵素早已經減少到不能分解食物的地步了。肝醣無法製造和儲存，導致長期倦怠和過胖。不健康的肝臟可能只分泌一半正常量的膽汁，引起長期消化不良。既不能正常地合成卵磷脂也不能有效地利用脂肪。
肝臟無法合成必要的酵素來抑制各種賀爾蒙，使得過量的賀爾蒙積存在體內，引發各種不適的症狀。例如無法抑制「抑制尿分泌的賀爾蒙」，會使身體組織脹水。胰島素太少，會使血液中的胰島素過量，血糖持續偏低，成為所謂的「胰島素亢進」或「低血糖」症。只要營養充足的飲食就可以防治這一症狀。
如果抑制甲狀腺賀爾蒙的酵素不足，會引起甲狀腺亢進，使體內細胞快速移動。這和缺鎂的症狀極為類似。如果大量補充鈣、鎂、碘、維他命A、E、B群，症狀往往可以克服。每日服用2~6mg碘，特別有效。
肝臟受損會使男性積存過量女性賀爾蒙，引起胸部膨脹。營養充足的飲食可以改善這一症狀。蛋白質和維他命B不足的食物，使雌老鼠無法抑制雄性賀爾蒙。就所知，尚無女性人體實驗。但是婦女顏面和上唇膚毛過盛，可能表示肝臟已經受損。
動物實驗顯示，缺乏下列營養素的食物會使酵素合成不足而造成賀爾蒙累積：維他命Bl、B2、菸鹼酸、泛酸、色胺酸(tryptophan)、尤其是膽鹼(cholin)、維他命C、E，及含硫胺基酸。補充缺乏的養份就可防治這些現象。維他命A通常每日十萬單位，曾成功地治療胸部膨脹和抑制過量的甲狀腺分泌。
老鼠被餵以精製碳水化合物和飽合脂肪，或鎂輕微不足的食物，結果肝臟大部份為疤痕組織所取代。如果鈣少、磷多、蛋白質或含磷胺基酸——胱胺酸(cystine)和甲硫胺酸(methionine)——不足，情況更糟。但是，如果大量維他命E加入低蛋白的食物中，便沒有發現疤痕組織。實驗同時顯示，維他命E也防止各種化學藥劑對肝的損害。
當老鼠的食物持續缺乏蛋白質和維他命E，大量肝細胞死亡，許多肝組織完全破壞，引起大量出血，受損部位充滿無法正常運作的疤痕組織。食物加入越多飽和脂肪，受損的部位越大。如果大量維他命E或含硫胺基酸加到食物中，仍然可以完全避免損害。單獨加入(啤酒)酵母就可以防止嚴重的損害。
缺乏維他命C的動物，會引起嚴重肝退化而無法合成維他命C。這些動物的肝會嚴重發炎，積滿脂肪；經常出血，使無法獲得氧氣和食物供應的細胞死亡。當西藥，化學劑和其它有毒物質注入這些動物體內，肝損壞更以驚人速度惡化。如果維他命C充分供應，即使對高毒性物質也有防護效果。維他命A和膽鹼也防護肝臟免於西藥和化學劑的損害。
老鼠缺乏膽鹼時，幾小時內肝細胞開始積存脂肪，不久就發炎、腫脹，囤積的脂肪阻塞了血液和淋巴液的通路。尤其當老鼠吃的是飽和脂肪(fats)而不是油(oils)的時候，細胞會逐漸積滿脂肪而脹破，這些脂肪又滲入血液和膽汁。除非食物補充膽鹼，否則疤痕會布滿肝組織，就像人類的肝硬化一樣。如果及早給予膽鹼，肝臟會再度回復健康。即使沒有膽鹼，足量的維他命E和含硫胺基酸也可以延長壽命。這些養份當中，維他命E尤為重要。
如果食物熱量充足，富含蛋白質和維他命E，不需膽鹼也可以保護肝臟無事，此時，甲硫胺酸代替維他命的功能。如果食物熱量太低，以致蛋白質必須用來產生能量，或者蛋白質需求特高，如發育期間，肝臟便得不到保護。當飲食缺乏蛋白質和膽鹼，很快就造成肝硬化。許多研究員相信動物和人類的肝病發展相似，從發炎、腫脹，到脂肪退化，然後肝硬化。病人不是死亡就是轉成肝癌。
幸運的是：肝臟有奇妙的再生能力。如果營養充足，肝臟被切除了三分之二，仍可在三週之內再生完整。在實驗中，因肝硬化而部份被切除，如果必要養份充足，便可很快再生。事實上，肝再生的速度成為各種養份治療價值的指標。食物含高量完全蛋白質、維他命C、B群(特別是膽鹼)、尤其是維他命E，加速肝臟的再生。
肝病復健
如果飲食營養切實改善，人類和動物一樣，即使是肝硬化也可以迅速復原。在一項實驗中，102名患者平時吃許多精製碳水化合物，並缺乏蛋白質，脂肪肝引起輕微和嚴重腹腔疼痛，肝腫大，患部觸痛。在飲食中加入高蛋白並補充膽鹼、甲硫胺酸和維他命Bl2，每週切片檢查和許多偵測顯示，即使情況最糟的也在六週內恢復。不直接補充膽鹼而以卵磷脂作為膽鹼的來源，往往改善較為迅速。因膽鹼可能在腸中會被某些腸菌破壞。
在一項研究中，68名嚴重肝硬化患者，在高蛋白飲食外，每餐補充一顆多種維他命和兩湯匙啤酒酵母，結果全部獲得「迅速康復」，包括最嚴重的患例。另一群肝硬化患者，在飲食營養改善之後，最嚴重的疤痕在幾個月內便為正常組織所取代。只要繼續維持適當的飲食，便沒有復發的現象。
各種工業毒素——苯、硝基苯(nitrobenzene)、含鉛汽油、及許多碳氫化合物引起的肝損害，可以高蛋白飲食和維他命C來矯正。當這些養份不足時，這些化學物所造成的損害最嚴重。作為防護工具的高蛋白飲食，也減少許多毒物的毒性。吸入四氯化碳造成的肝傷害也可以用營養飲食矯正。西藥引起的肝傷害通常未加以處置，儘管藥劑可能中斷，幫助肝再生的養份應該同時增加。
我未曾見過肝病患者的病歷表上有補充維他命E的記錄，即使他們的血液含維他命E量異常地少。醫院供應肝硬化病人的飲食，竟然只含有17mg的維他命E。解剖肝硬化死亡的屍體，發現褐色素積存，這是維他命E不足的徵象。肝硬化病人的肝充滿疤痕，使得循環不暢，而且出血往往是致死的原因。如同其它的傷害一樣，會產生許多疤痕，補充大量的維他命E不但幫助防止疤痕，同時減少對氧氣的需求，使得許多細胞在腫脹發炎而循環不良時，免於死亡。
嚴重肝損害的特殊問題
肝病嚴重時許多液體會積存在腹腔，稱之為「腹水」(ascites)。這時，肝臟無法產生相關的酵素來抑制「抑制尿分泌的賀爾蒙」，使得尿量稀少。腹水患者每餐給予兩湯匙啤酒酵母之後，症狀迅速改善。有些腹水患者因積水太快，常要在腹部接管排水，但是在改善飲食之後，幾天內症狀就矯正過來了。
肝病日久而產生腹水，鈉迅速消失於尿液中。醫生卻通常建議無鹽飲食，經常導致病人衰弱、肌肉抽筋、無精神和低血壓。其實大多數肝病患者應該攝取有鹽食物。如果鹽份太多，會全身組織積水而不是只出現在某部份。
肝病嚴重時，正當需要大量蛋白質修復組織，大量的蛋白質卻流失於尿液中。但由於血中積存許多有毒的氨(ammonia)，不能給予高蛋白飲食。這些氨來自體蛋白的分解和靠未消化的蛋白質維生的腸菌所釋放。維他命B6和鎂充足的時候，體內的氨通常會由酵素轉化成無害的尿素，但是缺乏兩者之一，氨就會累積。抗壓力飲食可以防止體蛋白的分解，因而大量減少氨的囤積。避免未消化蛋白產生胺，可吃優酪乳(yogurt)、嗜酸菌乳(acidophilus milk)、消化酵素、卵磷脂、鹽酸(hydroclic acid)以及少量多餐。
肝 炎
肝炎(hepatitis)的成因有兩種，一是病毒菌感染，一是各種有毒物質引起，包括西藥、化學劑、和殺蟲劑。第二次世界大戰期間，肝炎是一重大問題，有人認為是DDT所造成。病毒性肝炎日趨普遍，往往造成肝硬化，尤其是小孩。毒物引起的肝炎，隨著家庭和工業使用西藥和化學劑而增加。
肝炎常併發黃疸，往往導致脂肪退化，甚至肝硬化。急性肝炎者血中過量的胺常造成問題。所以飲食必須設法消解毒物的毒性，如果是感染性的，則要快速建立抵抗力，以免出現黃疸或氨。含高脂肪的飲食如果沒有加入膽鹼，病人雖能利用蛋白質卻會引起脂肪肝。肝炎患者每三、四小時服用1,000~2,000mg維他命C，有時在一天內就出現戲劇性的好轉。有些病人在服用維他命C之前，已病了幾星期而沒有改善。
肝炎發作的一至三週內，通常不會發生黃疸。如果幾天當中全天定時給予大量的膽鹼(或卵磷脂)、維他命C和E，及抗壓力配方和加料牛奶——含蛋(黃)和濃縮果汁，便可避免黃疸症。病人如果能強迫自己少量多餐富含蛋白質和熱量的營養食物，通常會很快康復。如果熱量供應不足，蛋白質必需用來供應能源，則高蛋白飲食會使肝臟受損更嚴重。如果黃疸已經出現，仍應遵照同樣的方法，倍加小心。
輸血常引起病毒性肝炎。輸血前後數天，應服用大量維他命B6、C和泛酸。肝炎容易傳染，所以患者的親友、醫生、護士應多攝取維他命C。
肝炎康復後，可能對有毒物質仍然過敏，所以應繼續保持營養充足的飲食數月或數年。例如一患者肝炎康復後，雖然成為網球贏家，但在吃了一顆一般婦女可以耐受的避孕藥後，嚴重發病，住院數週。在任何情況下，如果覺得西藥毒性特大時，應考慮肝臟損害而採取改善措施。
肝功能檢驗
由於肝臟受損不易察覺，最好每年至少有一次的肝功能檢驗。尤其是過胖的人、得過肝炎或黃疸病者、接觸工業化學劑者、嗜酒者或服過大量西藥者。
膽 囊 問 題
膽囊是位於肝葉間的梨形囊，儲存膽汁。有一Y型管道，將膽汁從膽囊和肝輸送到小腸。含脂肪的食物離開胃之後，賀爾蒙促使膽囊大力收縮，使膽汁傾囊而出，同時刺激肝臟加速分泌膽汁。富含維他命B的食物也會增加能量而刺激膽囊釋放膽汁。
膽汁包括水、卵磷脂、膽固醇、膽汁酸和膽色素。卵磷脂將脂肪分解成能夠被酵素包圍、消化和吸收的微粒。膽汁酸則是將消化過的脂肪、胡蘿蔔素、維他命A、D、E、K，從小腸壁送入血液的必要物質。
膽汁不足
飲食中蛋白質不足或精製碳水化合物太多，便難以分泌膽汁。如果膽汁不足，或膽囊收縮不完全，或肝臟無法分泌膽汁，脂肪顆粒太大便無法與酵素混合，導致脂肪消化不完全，脂肪吸收量大減。
未消化的脂肪很快和食物中的鈣、鐵混合成不溶解的石鹼，使得大便堅硬，形成便祕。長期下來，會造成嚴重失眠、骨質疏鬆脆折、部份脊椎骨粉脆。膽囊問題造成的便祕。顯示重要礦物質大量流失。
大部份食物中的固態脂肪在體溫下很快溶解，如果膽汁不足，這些溶解而未消化的脂肪會包住食物，使得酵素無法與蛋白質和碳水化合物有效地混合，而減低這些食物的消化。同時，膽汁酸不足使得胡蘿蔔素、維他命A、D、E、K和被分解的脂肪無法被吸收，導致這些營養素缺乏。膽汁不足的人，往往嚴重缺乏維他命A，而無法在夜間開車，縫衣或做其它細工。
大量未消化的食物在腸內孳生細菌，釋放組織胺(histamine)和廢氣，引起不適，口臭和大便惡臭。
消化不良導致體力和蛋白質缺乏。
低脂肪飲食的危險
遭受膽結石巨痛或膽囊發炎的患者，往往變得怕吃有油食物，不知反而使情況惡化。
膽結石實驗
死亡解剖發現十分之一的人患有膽結石，主要成份是膽固醇。兔子在吃了引起膽囊壁發炎的物質之後，一週就出現膽結石，三週內膽囊就充滿了結石。膽囊發炎使膽囊壁的黏膜受損而脫落，造成膽固醇凝結。
東歐大頰鼠被餵以缺乏維他命E的食物後，都產生膽固醇結石；其它動物被餵以含E食物的動物則無此現象。一般認為高脂肪或高膽固醇的食物會引起結石；但是動物餵以大量膽固醇或(未)飽和脂肪，只要維他命E充足，並沒有出現結石。相反的，缺E的東歐大頰鼠，雖然餵以不含脂肪或膽固醇的食物，還是出現結石。結石出現在維他命E不足可以被偵測出來之前。
動物缺維他命E而形成膽結石之後，再補充維他命E，結石就溶解了。即使食物不含E，只含啤酒酵母和大量(天然)豬油，也能溶解一半結石。啤酒酵母和黃豆粉加到會引起結石的飲食中，便不會產生結石。含天然穀類、花生和礦物質的食物，可使結石減半。
結石形成和防止的過程不詳。維他命E不足，使維他命A很快被破壞；維他命A不足，會使膽囊壁的黏膜細胞大量死亡、脫落，這些脫落的有機質會聚集膽固醇等，形成結石。含維他命B或油類的啤酒酵母、堅果、天然穀類，能增加卵磷脂分泌；這些食物和豬油能刺激膽囊排放膽汁，膽汁能將膽固醇分解成微粒，使它們保持浮動狀態，所以膽汁含高量卵磷脂，對防止結石有重要作用。
孕婦如果維他命E明顯不足，易得結石。肥胖者、有心臟病、糖尿病或其它膽固醇問題者，常易得結石。常吃精製食物的人也易得結石。
膽結石可以化解嗎？
一般西醫認為膽結石無法化解，遲早要開刀。有一些自然化解的報告，例如一年青孕婦發現大結石，但是兩個月後又不見了。另有一些膽結石患者，在改善飲食營養之後，結石就不見了。有許多人不知有膽結石，也沒有消化或膽囊症狀，直到照X光片才發現有結石。
專家指出，低脂肪飲食往往使膽囊無法完全排放膽汁而造成結石。膽汁留在膽囊越久，濃度越高。膽囊無法將膽汁完全排放，淤積的膽汁，含高膽固醇，不斷地與死亡細胞接觸，不形成結石才怪！
將人類的膽結石移植到狗的膽囊內，很快就溶解了。這顯示膽汁中含有防止膽固醇凝聚的成份。(？)
預防或溶解膽結石的食物，必須含高量維他命A和E，以防止黏膜細胞脫落；必須含足量的油脂和維他命B，以刺激膽囊徹底排放膽汁；應該補充增加卵磷脂分泌的必要養份，以便使膽固醇保持浮動狀態。飽和脂肪應減至最低；氫化油和過量的碳水化合物(會轉化成飽和脂肪)應該避免。
大膽石無法進入膽管，小膽石很容易通過膽管，有問題的是不大不小的膽石。利用食療幫助膽石流出膽管，並不困難。有些醫生利用止痛劑，不適也只有數小時，比開刀來得划算。
膽囊和膽管發炎
解剖及檢驗割除下來的發炎膽囊，很少涉及細菌感染。藥劑、化學物和菌毒會引起膽囊發炎，這種情況則必須強化肝臟，使它有化解這些毒性的能力。有兩姊妹因使用藥劑噴灑玫瑰樹，引起膽囊炎，經每三小時服用1,000mg的維他命C和200IU的維他命E，配以每夸爾加四個蛋黃的牛奶，很快就康復了。
通常，可體松分泌不足就會引起發炎，所以應著重於提高腎上腺的功能。一律師得急性膽囊炎，由於他有低血壓和繁重壓力，建議他頭幾天每晨以水沖服半茶匙鹽，並遵照抗壓力營養療方一週。醫生原本告訴他。六週不能上班，結果十天內就獲准再度上班了。
黃疸病
老化的紅血球分裂後，色素轉送到膽囊，如果不能運到小腸，則會回流到血液和組織，使得皮膚和眼白變成黃色。任何使紅血球快速破壞的狀況，都會引起黃疸現象。黃疸常見的原因包括：手術傷害、膽管腫大或痙攣、結石阻塞、癌症、阻礙膽汁通往小腸的囊腫。
二次大戰期間，有許多軍人患黃疸病，軍醫發現，如果患者能消化高量蛋白質(每天250克)的飲食，病況很快就消失。脂肪不受限制，碳水化合物要充足，以防蛋白質被用於供應熱能。大部份的專家建議，每日100～150克蛋白質、適量脂肪和富含天然澱粉與糖類的飲食。得黃疸症時，膽汁酸會回流到血液中，破壞紅血球表面的脂肪，導致貧血。故飲食中應加強補血的營養素。如果飲食不當，可能發生嚴重肝病或肝硬化。康復後仍應持久注意飲食營養。
如果黃疸是由膽管的微血管痙攣引起，則應立即著重鬆弛組織的營養：維他命B6、鎂、鈣和維他命D(幫助鈣質吸收)。為了增進可體松分泌，抗壓力營養配方與強化牛奶應全天定時服用。如果這些方法未能及時施行，膽汁可能流入胰臟，引起發炎、疼痛和出血。如果胰臟炎發作，上述抗壓力營養配方應立即實施。
膽囊病食療
肝炎、胰臟炎、膽囊炎和結石阻塞膽管的患者，通常會引起嚴重噁心與嘔吐，而無法進食，這時應迅速就醫，設法防止酸血症(acidosis)，應付壓力需求。急症過後，由兩小時一次少量進食，漸改為四小時一次。大部份的膽囊病期間，膽汁不足，可補充卵磷脂，促進脂肪消化與吸收。膽汁酸是將消化過的脂肪和油溶性維他命輸送過小腸壁所必要的物質，雖然以(天然)植物油代替固體脂肪可使膽汁分泌加倍，應該暫時以膽汁錠補充膽汁。通常，每餐和兩餐間，服用一茶匙卵磷脂和1~3顆含酵素的膽汁錠，便足以確保充分消化和防止腸氣產生。軟便表示膽汁已足。膽囊病期間，血液中的維他命A、D、E水平特低，應隨同卵磷脂和膽汁錠一起補充。
每天吃一、兩杯優酪乳(yogurt)或酸奶(acidophilus milk)，可以進一步減少腸氣。若大便持續惡臭，表示蛋白質消化仍不完全，則卵磷脂、優酪乳或酸乳、含酵素膽汁錠等劑量應全部增加。反之，若消化已無問題，則補充量應減少，膽汁錠停用。
膽汁患者常被限吃許多食物，其實並無根據。為了刺激膽汁排放，每餐及兩餐間，應至少服一茶匙之(天然)植物油。首先，可以吃牛奶(湯)、全穀類麵包、瘦肉、魚、蛋、白乾酪(cottage cheese)、水果、蔬菜。……
(天然)植物油較固體脂肪容易吸收，同時增加膽汁酸和卵磷脂的分泌，減少膽汁內的膽固醇量。
腎 臟 疾 病
腎臟和膀胱的感染
感染病會使腎臟和膀胱發炎，叫作腎盂炎(pyelitis)和膀胱炎(cystitis)，需要抗壓力飲食和增強抗力的營養。吃肉蛋、牛奶、乳酪、麵包和穀類，會產生高酸性尿液，所以應至少一星期大量避免蔬果，尤其是柑橘類。
膀胱炎會引起膀胱壁潰瘍，除非供應額外充足的維他命E，否則會形成大量疤痕和收縮，減低儲尿能力。
一群實驗的志願者，在鎂供給不足的情況下，出現尿床的現象。反之，壓力造成血中鉀含量不足，會引起排尿困難和疼痛。
布萊特氏病
布萊特氏病通指許多腎臟病，包括腎臟炎(nephritis)——兒童常見的急性腎炎，和病菌無關；血蛋白、抗體(γ-球蛋白)和數百萬壞死細胞會流失於尿液中，血漿也因脂肪和膽固醇而變得濃稠。此病會急性惡化而死亡，或轉成慢性，不易痊癒。
腎(小管)病(nephrosis)沒有腎炎那麼急烈，常見於老年人，發作緩慢，眼下浮腫，頻尿，或者頭痛；可能血膽固醇過高已有數年，脂肪囤積在動脈和微血管，減少腎臟的供血量，營養回收，及排尿量。尿液無法形成，有巨毒的尿素無法排出，會引起致命的尿毒症。
腎臟病成因之動物實驗
動物食物缺乏膽鹼(choline)會引起腎臟炎。絲球體外微血管嚴重受損而大量出血，血卵磷脂降到正常以下，膽固醇和脂肪變得過量，導至尿量減少，循環受阻，血蛋白流失過多而引起水腫。維他命Bl2、葉酸、或甲硫胺酸(methionine)可以矯正水腫，但只有膽鹼才能阻止內出血。
給予高熱量食物，尤其是酒精或精製糖，腎臟受損更嚴重，膽鹼的需求量急遽增加。如果膽鹼和蛋白質的攝取量都低，會引起急性水腫，而影響消化、循環和其它身體功能。雖然膽鹼不足也會損害肝臟，但是在察覺肝臟受損之前，腎臟早已出現毛病。
甲硫胺酸可以產生膽鹼，但是如果身體快速成長，便被優先用於構成體蛋白，沒有機會轉化成維他命。因此，年幼的人類或動物都易罹腎炎。快速成長的幼鼠即使供給充分的蛋白質，膽鹼不足的飲食還是在四至七天內引起腎炎，大部份很快就死亡。牠們的腎臟積滿脂肪而腫脹、變色，且死亡組織佔大部份。存活的動物因生病而停止成長，減少膽鹼和甲硫胺酸的需求，腎臟逐漸改善。
和動物一樣，小孩如果膽鹼不足，可能也無法從甲硫胺酸補足。實驗顯示，甲硫胺酸注入體內後轉化成卵磷脂而不是膽鹼。造成脂肪囤積而損害腎臟的原因，和造成血管硬化的原因一樣。布萊特氏腎臟病越嚴重，血卵磷脂越缺乏；膽固醇極高，脂肪質造成乳狀血漿尤為其特徵。補充卵磷脂可以矯正這些狀況。
實驗中引起的腎臟炎(nephritis)，補充膽鹼後，症狀很快改善。小牛不給予膽鹼，7天內就死亡。其它小牛除了同樣飼料之外，在第6天給予1克膽鹼，仍可在24小時內顯著改善。但是，給予膽鹼與肌醇(inositol)，或給予卵磷脂，較單獨的膽鹼有效。
雖然實驗中引起的腎臟炎(和實際病人的症狀極為類似)，在補充膽鹼後立即改善，但是醫生卻很少給予腎臟病人這一維他命。102名脂肪肝病人，一半以上斷定為膽鹼不足，血中尿素過高，尿中蛋白(albumin)過多，顯示有輕微的腎臟炎，補充足夠的膽鹼後，症狀很快就消失。另一研究，有48名病人在服用膽鹼之後，血壓回復正常，尿蛋白清除。
其它原因
隨同動脈硬化，缺乏產生卵磷脂所需的營養素，會引起腎臟病。各種動物，包括昆虫，食物缺少必要脂肪酸，都會引起腎臟炎，膽固醇和脂肪囤積在腎臟組織，絲球體的血管會破裂，血液和蛋白隨尿流失，引起水腫，大部份組織會破壞，腎小管會鈣化。
動物缺鎂也會引起腎臟炎。食物中輕度缺乏鎂，腎臟會引起極度腫脹，腎臟組織所囤積的鈣，多於正常量的25倍。如果磷高鈣低，則情況更嚴重。
如果維他命B6和鎂同時不足，腎臟會進一步受銳利的草酸鈣結晶所損害，約四分之三的腎臟會出現疤痕組織。有草酸腎結石的年幼動物，常患高血壓，且因腎臟受損過甚而急速惡化，引起腎功能衰竭而夭亡。
典型的美國高磷低鈣食物給予動物，會引起腎組織鈣化，但如果飲食中的鈣含量加倍，則可防止鈣化。
其它維他命的影響
腎小管連接黏膜(mucous membrane)，如果維他命A太少，很快便會被死細胞所堵塞，尿液形成減少，體內積存過量水份，引起高血壓，尿素回流入血液，肝臟和其它組織的維他命A在最需要的時候，迅速流失於尿液中。腎臟炎患者每日服用五萬到七萬五千單位的維他命A，尿素排泄增加至90%，顯示腎功能明顯改善。
如果維他命E不足，引起腎臟炎，腎小管塞滿死細胞，尿液無法通過，引起水腫和急速衰頹。如果維他命E持久缺乏。大集尿管會被破壞；但是補充了維他命E，會矯正這一狀況。維他命E大力防止腎臟因維他命D過量和其它毒素引起的鈣化。
數十位醫生報導維他命E對腎臟病患的好處。急性腎臟炎的兒童，每日服用三百單位的維他命E，水腫很快消失，血液和蛋白也不再流失於尿液。布萊特氏腎病的成年患者，每日服用300~600mg的維他命E，也顯示同樣的改善。維他命E減低細胞對氧氣的需求，而延長細胞壽命；防止疤痕——腎臟病和化學毒素造成的嚴重問題；降低腎臟病有關的高血壓，並增加尿流量。
壓力的影響
在動物實驗中，餵以鹽和腎上腺賀爾蒙DOC，使引起布萊德氏腎臟病——類似人類吃高鹽食物而無法產生足量腎上腺皮質素(cortisone)。這些動物出現高血壓、水腫、心臟擴大、血管窄脆、尿蛋白、腎臟大部衰頹和結疤。如果給予腎上腺皮質素或使身體能正常自造腎上腺皮質素，便不會引起腎臟病。
嚴重感染——尤其是鍊球菌喉炎(strep throat)、鉛中毒、二氯化汞、和服用西藥，往往發生腎臟炎。即使健康的軍人在酷寒、長途奔波、飲食缺乏蛋白和脂肪，也會暫時影響腎臟，出現血尿和尿蛋白。由於腎上腺皮質素對腎臟炎患者有巨大的好處，應極力設法激勵腎上腺皮質素之分泌。此一賀爾蒙越少，腎炎越嚴重。
水 腫
水腫可能只從腳踝和眼下浮腫可看出來，但是嚴重的水腫可使一個消瘦的人變成過胖。這一現象通常表示腎上腺衰竭。
受到壓力的年輕人，服用大量泛酸(pantothenic acid)之後，會增加鈉的排洩量。鈉會涵攝水份。高鈣和高維他命E的飲食也能增加鹽份排洩而減輕水腫。高碳水化合物的食物則會使鹽和水積存體內。腎臟炎的壓力也會使腎上腺分泌過量的醛類脂醇(aldosterone)，醛類脂醇會涵攝大量的鹽和水，造成水腫和高血壓。動物食物缺乏製造腎上腺皮質素所需的養份，如泛酸、B2、B12，會引起水腫。補充所需的養分或給予腎上腺皮質素之後，水腫就消失了。
另一種水腫的原因是腎臟受損，血蛋白從尿液和糞便中流失。腎(小管)病患者常因鐵、銅及其它血液養份從尿中流失而造成貧血症。血蛋白是集尿的要物，如果含量太低，就無法聚集體液和廢物，將之排出體外。高蛋白飲食可以增加血蛋白量。
長期膽固醇囤積會損害心、腎，所以嚴重的腎病通常出現倦怠和心脈微弱的現象。心臟無法輸送足夠的血液到受損的腎臟，使過量的鹽液和尿素積存越多，血壓越高。
增加排尿量
維他命C能增加尿量。每日只需300～500mg就和各種利尿劑一樣有效。攝取高鹽量會減低維他命C的效力。注射維他命C，會很快從受損的腎臟流失，所以效用不大。維他命E有時也有利尿的功用。每天服用七萬五千單位的維他命A，可以增加尿量。
鉀不足會加重腎臟的損害。吃鹽過量、可體松(cortisone)療法、以利尿劑治腎臟病，都會引起鉀不足。動物實驗顯示，鉀不足會引起血壓遽升、腎臟腫大一倍，腎小管細胞因積水而爆裂。將動物腎動脈結紮，以模擬膽固醇阻塞血管的狀態，餵以高鹽食物的一組，出現腎臟炎，餵以低鹽食物的一組則腎臟無損。
腎炎患者每天服用幾克氯化鉀，可防止腎臟加重損害，降低體內的鹽、水積存，尤其是使用可體松療法時。許多醫生認為每有限鹽的狀況就要使用氯化鉀，而且含氯化鉀的代鹽物應被用來供應鉀的需求。
服用利尿劑會造成嚴重的營養問題。排尿越多，養份流失越嚴重。膽鹼、泛酸、維他命C、鎂等，正是身體所亟需的。沒有水腫的腎炎患者，被規定每天要喝三到五夸爾的水份，一樣造成養份流失，還有缺鹽的危險。
腎臟內出血
由於壓力、藥劑副作用和從尿液大量流失，腎臟病患者會有維他命C不足的現象，增加腎臟內出血的風險。即使輕度的不足也會出現血尿。大量補充維他命C或生物類黃酮素(bioflavonoids)，可以迅速阻止出血。
膽鹼或維他命E不足也會引起腎臟內出血，所以腎臟病患者應補充大量的卵磷脂、膽鹼、維他命E、C。有時單項維他命E也可以阻止腎臟內出血。
尿毒症
含氮的尿素是從細胞分解而形成，或從充作熱能的食物蛋白形成。血中積存尿素過多會引起尿毒症。
有尿毒症風險的病人，通常被給予高熱量、低蛋白甚至無蛋白的飲食。但是低蛋白飲食會使體內的蛋白質分解，所形成的尿素，比吃高蛋白飲食所形成的尿素還多。每日攝取的蛋白質如果少於40克，血液尿素的含量會增高。雖然超低蛋白飲食有害，但是仍然有醫生在使用。
維他命B6不足，血液中的尿素含量會快速升高。服用胺基丙酸(alanine)或過量的高蛋白飲食，會增加維他命B6的需求，使尿毒症加重。給予實驗志願者每天2OOmg的維他命B6，尿素迅速下降到正常水平。孕婦尤易引起尿毒症，服用維他命B6，血尿素就回復正常。
低鹽飲食
水腫通常會積留鹽份，所以食鹽和含蘇打粉的食物常被禁食。如果飲食中鉀和其它養份的含量充足，禁鹽應該只是暫時性的。過份限制食鹽反會造成鈉、氯不足，衰弱、抽筋、嘔吐，甚至升高血壓。熱天時尤應注意這些症狀。每天攝鹽不應少於500mg；水腫消失後，不應再設限低鹽飲食。
各種動物實驗顯示，各種飲食營養不良造成的心臟病是可以預防和治療的。
心臟病的類型
連接心肌的動脈，依其形狀而稱之為冠狀動脈。動脈硬化嚴重到冠狀動脈完全被脂肪阻塞，導致局部缺氧，而發作心臟病，叫做「冠狀動脈閉塞」(coronary occlusion)。脂肪完全阻塞血管是經多年囤積而成。動脈硬化者的血管中，可能短時間內形成血凝塊，當血凝塊阻塞血管，氧氣中斷，所引起的心臟病叫做「冠狀動脈栓塞」(coronary thrombosis)。動脈硬化不甚嚴重的年輕患者，血凝塊只要幾分鐘就可形成，因此冠狀動脈栓塞是目前心臟病的主因。
任何心臟病發作，大量細胞，甚至一半心臟，受到破壞。必須先消除脂肪囤積、防止血凝塊再形成、使正常組織取代破壞的部位(所謂心肌梗塞)，才有康復可能。
血脂肪與血凝塊
飲食含高量飽和脂肪所引起的心肌梗塞致死率甚高。血液中的飽和脂肪(三甘酸油脂)越多，出現血凝塊的傾向越大。血凝塊也會引起靜脈炎(phlebitis)、靜脈曲張(varicose veins)、肺栓塞(pulmonary embolism)或中風，但過量的血脂肪而不是高膽固醇，顯示心冠脈栓塞隨時可能發作。例如，在100名由血凝塊引起的心臟病患者中，有18%是膽固醇高過250mg，約90%是血脂肪過高。和膽固醇過高的情況一樣，有心冠脈栓塞傾向的人(血脂過高)也是缺乏利用脂肪的養分。
血脂肪增加，可能來自最近一餐(兩小時前)所吃的脂肪、酒精、過量的碳水化合物或蛋白質。如果沒有吃東西，則可能來自體內貯存的脂肪。如果一餐不吃，大量的貯存脂肪會注入血液，有時使血脂增高六倍。因此，有心臟病傾向者，少吃一餐、節食或飲食不當，危險性特高。血脂可藉適當的運動降低，但是如果飲食營養不良，則運動會引起心臟病。
健康者的血脂肪在吃飯後會增高，三、四小時後又回復正常。有心臟病(傾向)的人，飯後的高血脂量通常持續六小時以上。吃飽和脂肪比吃未飽和脂肪的反應更壞。
處於壓力下或服用可體松的人，體內的貯存脂肪會大量湧入血液，使血脂高過危險界線。例如，比起一般心情寬暢的人，高階主管的血脂較高，血凝塊形成的時間較短，心臟病發率多過七倍。
卵磷脂可抑制血凝塊
早在1891年，卵磷脂就被形容為「燃燒人體脂肪的熔爐」，它能將脂肪(和膽固醇 )分解為微粒，以便通過血管壁。大顆粒脂肪易形成血凝塊。
心冠脈栓塞患者，尤其是年輕人，血卵磷脂含量通常很低，卵磷脂含量越低，越容易出現凝塊，障礙循環。有心臟病傾向的人，血漿脂肪過多而呈現乳白狀;補充卵磷脂後，乳白狀很快消失。反之，將健康者血液中的卵磷脂破壞，不到幾分鐘，血漿就出現大顆粒脂肪，且呈乳白狀。
如同動脈硬化症一樣，必要養分缺乏(使卵磷脂分泌不足)，會間接導致血脂升高，並產生血凝塊。一餐豐盛飲食所造成的高血脂，可補充鎂使之降低。鎂不足，會引起血擬塊。動物缺鎂，冠狀動脈多呈現出多量血凝塊，且大片心肌破壞。老鼠餵以飽和脂肪和膽固醇，引起栓塞，增加高蛋白的食物則可防止。如果蛋白質減半，血凝塊立即出現。蛋白質嚴重不足的人，常有心臟病。蛋白質不足，無法藉甲硫胺基酸製造膽鹼，導致卵磷脂分泌不足。
以含40%氫化油或其它飽和脂肪的食物，使老鼠引發心臟病，其中有一半出現血凝塊。餵以玉米的老鼠則出現動脈硬化和血凝塊。餵以花生油的老鼠有動脈硬化，但無血凝塊。顯然僅僅補充油類，並不能解決問題。
亞麻酸
紅血球連結成血小板，血小板凝結在一起，則成血凝塊。給予心冠脈患者不到半湯匙的純亞麻酸(linolenic acid)或富含亞麻酸的亞麻仁油(flaxseed oil)或黃豆油，幾小時內就可減少凝結。每日服一湯匙天然亞麻仁油或兩湯匙黃豆油，可防止血凝塊。但半杯富含亞油酸(linoleic acid)的玉米油或紅花油，則無效。亞麻酸必須持續服用才能防止血凝復發。這一發現，顯示心冠脈患者的飲食可能缺乏將亞油酸轉化成亞麻酸的必要養分。
維他命C與血凝塊
微血管壁自發性破裂是維他命C缺乏的初步信號。血凝塊就在血管破裂、受傷的地方形成。所以，血凝塊引起的心臟病、中風，主因是維他命C不足。
脂肪囤積於血管壁，損害組織，使管壁破裂的危險加大，除非維他命C充足。同時，動脈硬化所產生的壓力，使維他命C的需求大增。憤怒、害怕、失望等類似情緒，會使血脂和膽固醇在幾分鐘內高漲。富含維他命C和泛酸的飲食，可以消減這些情緒反應的損害。
維他命E與心臟病
像維他命C一樣，如果維他命E不足，構成細胞的必要脂肪酸會受氧化而使細胞解體，造成血凝塊。反之，維他命E充足可強化微血管壁，減少血凝塊。100名心冠病患者每日服用200IU維他命E，另一百名不服維他命E;後者因血凝塊引起的心臟病發作率為前者的四倍。
維他命E不足的動物，顯示心電圖異常、心肌退化、累積大量褐色斑(維他命E不足的特徵)。心臟病患者也有這些現象。維他命E需求量特高的人，心臟病死亡率最高，這些人包括生殖年齡的男性、更年期後的婦女和肥胖者。
維他命E有強化心肌的功能。許多醫生認為維他命E的抗血凝塊功效，可和抗血凝的藥劑(如毛地黃)相比，而且維他命E沒有毒性，抗凝藥劑則常引起內出血。有時維他命又可作利尿劑，降低血壓，可能和刺激腦下垂體賀爾蒙有關。心臟病患者每日至少服用600IU維他命E，可使症狀顯著緩解、減少疼痛、脈搏正常、運動耐力增加。
許多醫生以為植物油是維他命E的充足來源，所以建議患者多吃植物油。其實，半杯植物油只有10IU的右旋α-生育酚(d-alpha tocopherolpher)，其中90%又在烹飪中破壞掉了。要從植物油攝取足夠的維他命E，每天至少要吃15~30杯的生油。唯一可行之道是補充囊劑維他命E。
咖啡、酒精、利尿劑的影響
咖啡、酒精飲料和利尿劑，會使水溶性養分隨尿液排出。維持健康的四十種營養分，只有五種(維他命A、D、E、K和亞油酸)是油溶性。
每天從酒精獲得常人兩倍熱量的人，其血脂和膽固醇量特高。酒精(每啢196卡路里)容易變為飽和脂肪，常使血脂量倍增，血液流動減慢，妨礙脂肪利用，除了供應熱量沒有營養，抵消食欲，增加維他命B1、泛酸、膽鹼的需求。
一項長達7年，觀察2000名男士的成果報告：引起冠狀脈心臟病的人，每天至少喝五杯咖啡。一杯咖啡就像一道壓力，會使血脂和膽固醇增高。心臟病患者同時服下咖啡和苯甲胺(即安非他命，中樞神經興奮劑)，血脂和膽固醇高達以往的三倍多。以濃咖啡餵老鼠和狗，會引起掉毛、毛色變灰、抽筋、麻痺、「流眼油」及其它眾多症狀。餵以去咖啡因的咖啡，則無此現象。
利尿劑常引起鎂、鉀、維他命B群及其它養分不足。鎂、鉀是防止心臟病的要素。鎂、鉀不足，會使心臟和腦血管出現血凝塊。B1和泛酸不足，會使循環減慢而容易形成血凝塊，使心肌退化。
不願放棄酒精、咖啡和利尿劑的人，無法降低他們的膽固醇量。
心臟病突發
解剖研究發現美國嬰孩有許多動脈硬化的徵象，包括疤痕。到了10歲，這些嬰孩已有半數出現心冠動脈損害，到了15歲，全部有輕微動脈硬化症。解剖300名美國軍人，平均22歲，77.3%顯示有心臟病。
研究員以為幼年心臟病受損是缺乏必要脂肪酸的緣故，他們以含植物油和不含植物油的嬰兒配方餵猴嬰，不吃植物油的猴嬰膽固醇高於吃植物油者，但是一年後，兩組猴嬰的動脈都嚴重受損。這些嬰兒配方的廠商都宣稱和母乳成份完全一樣。大部份的嬰兒配方極缺維他命E、膽鹼、肌醇、泛酸、鎂、必要脂肪酸、碘和其它養分。
心臟病發作之前，高血脂和高膽固醇的現象可能已持續了許多年。例如，一群高階主管和商人，他們認為自己體況極佳，但幾乎每個人的血脂和膽固醇都遠高於常態。有些主管從飽和脂肪攝取60%的熱能。實驗重複顯示，給予動物營養食物，但其中含40%飽和脂肪，會導致心臟病死亡。
冠狀動脈症致死常被稱為「突發」，事實上，異常現象已持續了幾十年，心臟病發作只是結束這一長久被忽視的異狀而已。根據統計，五十歲以下的人，心臟病第一次發作，在第一小時內死亡的有63%，在24小時內死亡的有85%。只有23%的人能支撐到醫護人員來臨。幾乎一半的人沒有前兆——除了連他們自己都可能不知道的高血脂和膽固醇之外。
紐約州大學醫學院教授達克醫生指出，許多著名的心臟科醫生無睹於大量的研究報告和動脈硬化的飲食成因之證據，對成千心臟病求助者蔑視食物營養的重要性。達克醫生忘了指出，這些心臟科醫生也暴斃於心臟病之下。
時代病
心臟病首例報告出現於1912年，第二例出現於1919年，此後逐漸發展成文明世界的大殺手。一般人怪罪於壓力，因為壓力遍及各年齡。他們忽略了一個現象，就是精製食物和氫化脂肪的消耗量不斷在增加。天然食物含有利用脂肪的養分，在不吃精製食物的地域中，沒有這種心臟病。
這一反自然的現象不遏止，全民自殺的悲劇就要繼續上演。
心臟病的原因
大約20年前就知道，血管壁受損是粥樣血管硬化症(athersclerosis)的血管壁斑(plaques)形成的必要條件。專家推論，管壁受損是氧化膽固醇和維他命不足的原故。
過去10年來，二次諾貝爾得獎人萊納保齡(Linus Pauling)和瑪提拉斯醫生(Dr. Mathias Rath, M.D.)等人，獨立建構了心臟病的原理。他們認為：心臟病本質上是血管壁受損引起的(自體)治療過程。而動、靜脈血管壁的衰弱而受損是由於膠原(collagen)不足——飲食中攝取的維他命C不足所引起的狀況。
美國心臟協會(AHA)報導德國最近的研究，研究報告指出：血液中的維他命C「幾乎完全地」回復了吸菸者的「內皮功能失常」(endothelial dysfunction)。換句話說，抗壞血酸(維他命C)防止了會導致心臟病的血管損害。……
類似惡質膽固醇
拉斯醫生是德國研究組的成員，他們研究死人的動脈，在人類的粥樣動脈硬化的血管壁斑中找出唯一的「有黏性」的異體惡質膽固醇(LDL)。這一物質在大部份(即自體會製造維他命C的)動物身上找不到。大致說來，動物不會遭受這種心血管病。雖然和惡質膽固醇的結構類似，它的重要性卻一直沒有引起以前研究員的注意。
根據保齡/拉斯說[3]：
脂蛋白（Lp(a)）是維他命C的代替品——這一觀念是根據一項事實：脂蛋白(lipoprotein)通常發現於靈長類動物(primates)和土撥鼠(guinea pig)——他們已失去了自體製造維他命C的能力——其它動物的血液則很少發現這種脂蛋白。脂蛋白和維他命C相同的特性是促進傷口復原和其它細胞修復的作用，強化血管，及防止脂質氧化。血漿含高脂蛋白和人類冠狀心臟病及粥樣動脈硬化病有關。而提升血液的維他命C含量則使心血管發病率降低。對於癌症和糖尿症也做了類似的觀察結果。我們建構了這樣一個假設——脂蛋白是人類和其它動物中，維他命C的替代品——並且根據這一假設，收集了許多證據。
兩位學者小心進行動物實驗，以檢驗他們的理論。他們限制土撥鼠的維他命攝取量到美國的建議每日容許量(按體重調整)，使土撥鼠出現粥樣動脈硬化症。當中，維他命C不足導致蛋白膠原的產量不足，最後血管壁失去彈性，引起損害，出現了動脈的(自體)治療過程，我們稱之為粥樣動脈硬化。顯微鏡照顯示動物的血管壁損害和人類的疾病相似。
對照組的動物，沒有出現粥樣動脈硬化的跡象。飼餵的東西唯一不同的是，每日另加等量於人類3克的維他命C。
今日，心臟病中「遺失的環節」——凝結性的治療因子，脂蛋白(lipoprotein(a))
——之發現，在法拉明罕心臟學研究(The Framingham Heart Study)重估中，已受到肯定。
保齡醫生建議：「血液脂蛋白含量如果超過2Omg/dl，表示引起粥樣動脈硬化的血管壁斑已經開始囤積。」
據拉斯醫生說，特別的飲食並不會影響血中脂蛋白的水平。維他命C和B3(niacin)可以降低血中的脂蛋白。
「維他命是對抗心臟病最有效的物質。這一事實建立於多年來對數千人的實驗結果。以下是一些臨床研究的重要成果：
⊙維他命C裁減心臟病率將近一半(11,000美國人，十年記錄)
⊙維他命E裁減心臟病率三分之一以上(36,000美國人，六年多記錄)
⊙胡蘿蔔素(維他命A前導)裁減心臟病率將近一半(36,000美國人記錄)
沒有一項心臟病藥劑的防止效果可和維他命A、C、E相比。在這些無數的研究證據下，懷疑維他命的預防心臟病價值的人，只是顯示他的頑冥無知！」
根據對人類血管壁斑何以形成的知識，保齡和拉斯醫生發展了他們自信為有效的療方。根據他們對脂蛋白的研究，和獲得諾貝爾獎的「膽固醇攀附區」(cholesterol binding region)，他們推論：大量的必要胺基酸必然有療效。
不需手術之有效療方的關鍵在於動脈壁中一種特別胺基酸——離胺酸(lysine)之發現。離胺酸是人體二十種必要胺基酸之一，也就是脂蛋白的納受器所攀附的對象。保齡說：「知道了離胺酸殘餘(lysyl residues)造成脂蛋白黏著血管壁，而形成粥樣動脈硬化症的壁斑，任何醫療化學家(physical chemist)都會立刻說，預防的辦法就是使血液含有超常量的離胺酸。」
對於「維他命C和大量的離胺酸是否可以使粥樣動脈硬化症復原」的問題，保齡醫生說：「我認為可以。妥善地使用維他命C和離胺酸，可以幾乎完全控制心血管疾病、心臟衰竭和中風。它可以預防甚至治癒心血管病。如果你有心臟病的風險，或家族有心臟病史，你最好服用維他命C和離胺酸。」
保齡和拉斯醫生提出實驗室證明——阻塞的動脈可以被打通，於1994年獲得第一個不需手術而治癒心臟病的美國專利。
沒有對治脂蛋白問題的藥劑，但是有以維他命C和離胺酸為基礎的免藥療方！
* * *
問：為什麼這種救命的發現為當前的醫療體制所忽視？
可能的答案：拉斯/保齡的心臟病療方是免藥劑！患者第一年花美金200元，然後遞減。心臟冠狀脈旁導手術，至少要美金三萬到五萬。這些救命的手術和血管整型是過時而且危險的方式。此外，這些手術在廣泛應用之前，從未經臨床實驗證明有效，而且復發率高！
* * *
維他命C和心臟病年表
⊙1941年，加拿大醫生 Dr. J.C. Patterson 報告，他的80%以上心臟病患，
維他命C水平低。
⊙1954年，G.C. Willis 醫生顯示：補充維他命C可以減少動脈堆積。
⊙1960年代，生化學家Irwin Stone 等人，建議增加飲食中的維他命C補充，
以改善健康。
⊙1970年，保齡萊納醫生出版第一本討論維他命C的書。
⊙1970年代，美國維他命C消耗增高300%，心臟病死亡率則減低30%，是唯一心
臟病率明顯下降的國家。
⊙1986年，保齡醫生在他的暢銷著作 How to Live Longer and Feel Better 摘
述維他命C對抗心臟病和其它疾病的證據。
⊙1989年，拉斯和保齡醫生發現：適當的攝取維他命C，可防止脂蛋白堆積於動脈
壁。
⊙1991年，拉斯和保齡醫生發表Solution to the Puzzle of Human Cardiovascular
Disease，說明(a)維他命C不足是心臟病衰竭直接和最常見的原因，(b)血漿中
的危險成份如何導致粥樣動脈硬化症的血管壁堆積，(c)人類為什麼遭受心臟病
和中風的問題多於其它器官失常，(d)為什麼能夠自體製造維他命C的動物不會
形成心臟病。
⊙1992年，Enstrom和他的同仁(UCLA)，顯示11,000個美國人增加維他命C攝取
量，減少心臟病死亡率將近一半，並延長壽命六年以上。
* * *
心臟病營養療法
心機能不全(帶有多血症，包括心律不整、脈搏異常、胸悶、呼吸困難，及心臟部位不對勁的感覺)，如果置之不理，會導致心臟病。雖然心機能不全的原因很多，(如動脈粥樣硬化，局部缺血，血管痙攣)，最終的生化缺陷就是細胞能量(即三磷酸腺甘酸ATP)供應不足。L-肉鹼(L-carnitine)、輔酵素Q10、鎂和維他命E，四種成份的組合是極有效的心機能不全療方，因為四種營養素補救了大部份已知的心機能不全的機制。
CCME代表L-肉鹼(L-carnitine)、輔酵素Q10、鎂和維他命E，是製造能量最重要的營養素組含。在生命所需的營養成份當中，這四種必須列入使線粒體(mitochondria)製造良好能量的最重要因素。強調這四種，並不可忽略菸鹼酸(niacin)
、核黃素(維他命B2)、班多酸(pantothenic acid)、硫安素(維他命B1)和其它營養素及飲食成份的重要性。CCME在線粒體產生能原中有互動關係。……
L-肉鹼(L-carnitine)
L-肉鹼(L-carnitine)透過對貝他氧化作用(beta oxidation)的影響，增進ATP的產生，並移走線粒體中的乙醯基物質(acetyl units)。後一步驟很重要，因為乙醯基物質累積會抑制呼吸作用的各種部份。L-肉鹼的其它重要作用，包括促進血管的擴張和收縮。最後，充分的文獻證明它能減少血液和組織中的脂質，降低心臟病的風險。
脂質(lipids)供應60~80%心臟所需的新陳代謝能量，這說明了心肌貯存大量L-肉鹼的原因。干擾脂肪酸的氧化作用會造成心肌功能的可怕後果。L-肉鹼的重要性引起許多研究，結果證明它對動物和人的心肌有益，最為人知的是它具有降低脂質的作用，尤其是迅速而明顯的減低血漿三酸甘油脂和增加良性膽固醇。
輔酵素Q10 ( Coenzyme Q10 )
輔酵素QlO是電子傳輸系統的整合部份，從而調制ATP產生的能力。除了為人熟知的運送電子的功能，最近的研究發現它為質子升降率（proton gradient,用來驅動加磷氧基作用(phosphorylation)）傳送質子(protons)。所有含電子傳輸系統的有機體，絕對地需要輔酵素Q10。動物和人體研究一致證實：補充輔酵素Q10對各種心臟病及高血壓和中風有良效。
鎂 ( Magnesium )
鎂已被承認為治療心臟病突發的第一線藥劑。例如，The Lancet 發表一項研究報告，2,316名心肌梗塞患者經雙盲及安慰劑控制實驗，使用高劑量的鎂(於24小時內靜脈注射約8.7克)，效果顯著：減低心肌病死亡率25%。作者結論說：
「靜脈注射硫酸鎂(magnesium sulfate)是簡單、安全且可廣用的療法。它的避免心肌梗塞早死的效率可匹比融血劑或抗血小板劑。」
這些發現一再為臨床和實驗室報告所肯定，例如堤歐和他的同僚七件臨床研究，結論是：鎂(靜脈注射5~10克)減少病發死亡率55%。鎂的研究顯示它是「鈣管塞子」(防止鈣質流失)，此外，鎂和類似功能的藥劑不同的地方是，鎂沒有毒性，沒有副作用。另一補充鎂劑的重要效果是緩解兒茶酚胺(catecholamines)對心臟的毒性。例如普力波和他的同仁發表一項臨床實驗，鎂(每小時每公斤體重1Omg，或一般成人每小時約700mg)減弱了17名心旁導手術的腎上腺素(epinephrine)對心臟的毒性作用。……
維他命E
維他命E是油溶性抗氧化劑，眾多證據顯示它對心血管病的防治功效。例如，補充維他命E可減低惡質膽固醇氧化作用，從而減少對內皮細胞的發炎損害，以免產生泡沫細胞和血管壁斑——這是血管粥樣硬化的特徵。
維他命E對抑制血小板凝聚也扮演重要角色。已知血小板過度凝聚是心肌梗塞的基本成因。……
CCME：有效，容易又經濟
CCME固然不是防治心臟病的最佳配方，因為它缺乏其它防護心臟的營養劑（如維他命C、胡蘿蔔素、牛磺酸taurine、硒、生物類黃酮bioflavonoids和大蒜），但是它有實際的療效，沒有不良副作用，比之於處方藥劑，也相當便宜，更不用說動手術了。
CCME防治心血管疾病的參考劑量：
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營養素 |
L-肉鹼 |
輔酵素Q10 |
鎂 |
維他命E |
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防護劑量 |
1,000mg |
200mg |
600mg |
1,000IU |
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治療劑量 |
2,000mg |
400mg |
1,200mg |
2,000IU |
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主要功效 |
ATP 貝他氧化作用 三酸甘油脂 |
ATP 抗氧化
|
穩定ATP 緩解兒茶酚胺毒性
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抗氧化 抗血小板凝聚
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服用維他命E避免心臟病
要減低心臟病的風險，記得每日服用400~800IU維他命E。維他命E的效益首次公開於1946年6月l0日的時報週刊。到現在，已有六千多份維他命E對心臟病效益的研究。維他命E的基本功能是抗氧化，防止不良膽固醇(LDL)氧化而囤積於血管壁。
1991年，世界健康組織一項研究顯示，血液的低維他命E含量，心臟病發率62%，而高血膽固醇的心臟病發率為29%，高血壓的心臟病發率為25%。
1996年3月，The Lancet 發表一項研究，2,000名心臟冠狀動脈患者參與此任意、雙盲、安慰劑控制的實驗。有一半患者每日服用400-800IU維他命E,追蹤510天。服用維他命E的一組，減低心臟病發作75%，較其它藥劑更有效。
EDTA螯合療法(EDTA Chelation Therapy)
乙二胺四乙酸(EDTA, ethylenediaminetetraacetic acid)是(結合二價陽離子如：鎂２＋、鈣２＋、錳２＋、鐵２＋的)螯合劑，注入體內後，附著於鉛、鋁、鈣等金屬，使它溶解而隨尿液排出體外。它是鉛中毒和強心劑毛地黃(digitalis)中毒引起的心律不整的傳統建議療法。但是非主流療法更常用來治療大腿和心臟的血管阻塞。
螯合療法挽救了J.J.的腿
2年前，糖尿病患J.J.左腿潰爛，無法癒合，預定下午3點作截肢手術，當天早上，朋友建議他找螯合療法的醫生，J.J.毅然接受朋友的建議，現在他的腿全部復原，循環良好。
螯合療法挽救了李查的心臟
7年前，李查躺在病床上等待心血管旁導手術。他痛得無法持續走10呎。他在醫院聽到螯合療法，像J.J.一樣，毅然退院，接受螯合療法。大約1個月，疼痛消失，4個月後擺脫任何藥劑。現在，他沒有任何心血管病的跡象，生活正常，每天健行。
很多另類療法(alternative therapies)較傳統西醫療法安全，有效和便宜。EDTA螯合療法就是其中一種，它對血管阻塞症，比傳統療法的手術更有效，癒後更佳。
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皮考林鉻 ( Chromium Picolinate )
1996年中國一項皮考林鉻實驗，180名成人乙型糖尿患者，分成三組，一組服用安慰劑，一組每日服用200mcg皮考林鉻，一組每日服用1,000mcg皮考林鉻。四個月後，服用皮考林鉻的兩組，血紅素血糖(glycated hemoglobin)和固定葡萄糖(fasting glucose)明顯下降，服用1,00Omcg皮考林鉻的一組，較服用安慰劑的一組血糖下降22%。
沒有心肝的醫藥
用來治療心臟病的藥劑，基本上是無益的(即使這些藥是人口控制的有效手段)。典型的例子刊載於1991年11月21日NEJM (New England Journal of Medicine)，1,088名嚴重心臟衰竭的患者參與一項雙盲、隨意、多中心的米里諾(milrinone抑制磷二酯的藥劑)實驗。
與服用安慰劑者相比，米里諾藥劑於各種死因總計增加28%(P=0.038)，死於心血管病者增加34%(P=0.016)。
此外，米里諾藥劑明顯增加患者嚴重的反作用，和住院率。好藥！
服用心臟病藥劑增加死亡率是通則，不是例外。試舉clofibrate，一種遍銷世界的降膽固醇藥，世界健康組織(WHO)花了六年，調查5,000名心冠脈心臟病患者，使用降脂藥clofibrate的患者的死亡率，高於服用安慰劑者44%。
副作用：除了高死亡率，大部份的心臟病藥劑產生有害的副作用——紅血球過多症。例如Plendil(felodipine)，抑制鈣質流失的藥劑(？)，最近NEJM所登載的Plendil藥劑廣告，羅列了15種5mg劑量引起的不良反作用，(按患者比率)包括22%四肢水腫(peripheral edema)，19%頭痛，6%潮紅(flushing)，6%暈眩，6%上呼吸道感染，2%心悸。Plendil的毒性和劑量成正比，20mg的劑量引起36%四肢水腫，28%頭痛，12%心悸，20%潮紅(flushing)。廣告上又說，Plendil「對心衰竭患者的安全性尚未建立」。
想像一下：如果有一種營養品產生這一連串的副作用FDA(食品藥物管理局)會有怎樣的反應？保證會說它有毒，禁止銷售。一種減肥劑叫作guar gum，因為少數使用者稀釋不當而嗆到喉嚨，被FDA禁止銷售。FDA未曾說明多少人嗆到，結果怎樣。
這並不是笑話：一般的藥劑廣告，一句標示後面跟著整頁(以上)的反況、警告、防範、反作用和毒性。
其它現代心臟病的治療方式更紊亂，例如人工心臟，「比現行的療法耗費更多，效益更少，但是不論如何，研究必需繼續進行」。
莫名其妙的癌症化學療法
最令人百思不解的現代醫療之一面，就是「癌症化學療法」。實際上，所有的抗癌藥劑本身就是致癌物質，這是令人難解的景象。
這些藥是藥架上最壞的化學劑，它們的作用是損壞細胞之DNA，以抑制細胞成長，但是這些化學劑的毒性對細胞的破壞是不分好壞的，對於腸胃、骨髓、上皮黏膜、毛髮以及免疫系統中的細胞，也一概摧毀，造成腸胃受損，營養不良，貧血，掉髮及免疫失常。接受化療的癌症患者，估計死於病菌或其它感染的，約50%(固態腫瘤者)到75%(白血病者)。
卞醫師(Dr. Penn)在Cancer Risk After Medical Treatment一書的書評上說：「這是醫療上最大的矛盾之一，以輻射或化學劑治療癌症之後，可能引生第二種癌症。使用各種烴基化合物(alkylating agents)治療後，增加急性非淋巴球白血症的風險；使用環磷酸劑(cyclophosphamide治療淋巴瘤與白血病)之後，增加膀胱瘤的風險。」
另一篇NEJM發表的報告，250名轉移性乳癌婦女，接受連續混合化療(cyclophosphamide, methotrexate及fluorouracil)的患者與不受治療的患者相比，結果，化療沒有改善存活機率，但很明顯地降低生活品質(經常嘔吐、反胃、吐痰及毒劑副作用)。
另一類化療劑是根據抗生素adriamycin (aka doxorubicin)，利用氧化與還原循環(redox cycling)，結果產生大量的自由基，遍布於抗癌的細胞組織和心臟細胞，難怪adriamycin對心臟有害;10~15%使用此藥的癌症患者，死於心肌病。由於a driamycin對心臟的毒害十分有效，許多研究氧化和抗氧化劑的實驗室喜歡用它來建立研究模型。
二十年，220億美元預算的抗癌戰，沒獲得真正的效益。「整個癌症死亡率仍舊不變，甚至比設預算的時候還高。」愛普思頓醫生(Dr. Samuel Epstein)和其它六十名醫生、學者，在華盛頓的記者招待會上，控告癌症醫療體制一再地誇張癌症的治癒能力：「癌症治療機構不斷地宣稱我們正在打贏抗癌戰爭，使人混淆不清……。我們對大部份癌症的治癒能力，沒有具體的進步。」
苦澀的真相
一個必須誠實而尚未提出的問題是：
如果目前用來治療主要疾病的醫療法真的有效，那麼，為什麼心血管病、癌症和肺病仍然佔據死因的榜首？
冷酷的事實是：儘管號稱醫藥多高級，每年幾百萬美國人還是死於用錯藥。
除了急救、診斷、骨科和其它某些專業，現代醫藥處於見木不見林的境地。……他們遲遲不願意承認營養補充劑的價值，尤其是心臟病醫療體制，他們陷於獨斷的教條——omega-6系列的多種未飽和脂肪酸對冠狀脈心臟病有效;加上另一觀念——膽固醇是冠狀動脈病的原因——已經宣傳到如今，要改變說法，將會嚴重影響信譽和形象。(Journal of Optimal Nutrition, Vol. 3(3), 1994)